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吃的反省(下)------ 解讀美國新營養觀念

作者:融融 (美國)       


  6, 瑟瑪思的減肥法

  如果說,西沃茨拜的貢獻在於解救糖尿病和其他一些慢性病病人的話,蘇珊.瑟瑪思(SUZANNE SOMERS)則創造了一套健康人合理飲食的方法。原理與西沃茨拜一樣:多吃脂肪和蛋白質,少吃碳水化合物。她的第一本書"吃得好,減掉肥(EATGREAT , LOSE WEIGHT)"1997 年出版,售掉了五十多萬冊,今年再版。第二本書"美食吃出苗條(GET SKINNY ON FABULOUS FOOD)",今年出版後,各大書店銷售一空。

  她將食物分成五種,A,壞食品;B,蛋白質和脂肪;C,蔬菜;D,碳水化合物;E 水果。下面就是她的吃法:

  1,嚴禁A 壞食品。
  2,空腹單獨吃E 水果。
  3,B 蛋白質脂肪和C 蔬菜一起吃。
  4,D 碳水化合物和C 蔬菜一起吃,無油無脂肪。
  5,以上兩種組合B C,D C 必須分開吃。
  6,兩種組合分開的時間起碼相隔三小時。
  7,不要節食,不要減頓,一天最少三餐。

  我們已經知道禁食高澱粉類碳水化合物的道理,因爲它們很快地轉化爲血糖作爲人體的燃料。如果不及時用掉的化,糖份就儲存下來,變成脂肪。禁止吃高澱粉的食品以後,人體需要的燃料由燃燒糖份改爲燃燒脂肪。這就是減肥。(見瑟瑪思的糖度表)

  爲什麽要把蛋白質脂肪和碳水化合物分開來吃呢?瑟瑪思解釋道:因爲這兩組食品需要不同的酶。本來碳水化合物可以很快地被消化,轉化爲糖份,一旦和蛋白質脂肪混合在一起,便滯留在胃堙A延長了消化的過程。在延長過程中,會導致細菌發酵,造成脹氣和泛胃。不僅如此,延長消化過程還使得人體耗費更多的能量,吃飯以後容易疲倦。

  蔬菜從本質上來說,也是碳水化合物,但是因爲其中的澱粉含量非常低,而且可以同時被不同的酶消化,所以,蔬菜可以單獨吃,也可以和兩組食品合起來吃。

  水果也是碳水化合物,但是具有獨特的糖份和豐富的維生素,纖維素和其他營養。之所以要空腹單獨吃,是因爲水果中豐富的營養與其他食物混在一起以後,會變成酸性物質,影響消化和吸收,造成脹氣和胃酸,甚至被儲存起來,變成脂肪。空腹單獨吃水果,可以在早上吃,二十分鐘以後,吃碳水化合物和蔬菜組合的早餐;可以在空腹吃水果以後一個小時,吃蛋白質和脂肪組合的早餐,或者在晚餐以後兩個小時,將水果當甜食吃。

  爲什麽不要節食?因爲節食是違新反陳代謝原理的。當一個人將每天的1500卡路里降到1000的時候,非但造成營養不良,身體的細胞得不到修補,而且因爲人體是自動的生化機器,當卡路里降到1000時,仍舊會省下百分之二十的營養來預防饑饉和死亡。由於卡路里的減少,人體使用營養時,變得非常節約,造成新陳代謝緩慢。新陳代謝緩慢的結果是早衰和疲憊不堪。西沃茨拜醫生曾經提到,一個年輕的姑娘,因爲節食,她的骨質流失得象七十歲的老太太一樣。更值得提醒的是,因爲身體的新陳代謝緩慢了下來,每天消耗800卡路里的熱量,儲存200卡路里,但是,當你一旦回到過去的飲食習慣,恢復1500卡路里時,身體就會有700 卡路里的儲蓄量,這就是爲什麽體重減輕以後,正常飲食時,體重反而比減肥前還要增加的原因。

  瑟瑪思的減肥方法是,通過燃燒脂肪代替燃燒碳水化合物。當人體得不到足夠的葡萄糖的時候,肝臟自然會將體內的脂肪轉化爲糖份,供體力的消耗。瑟瑪思稱之爲第一步。從超重到減肥,有的人一個禮拜就見效果,有的人需要一個月以上。

  當你的體重降到滿意的程度時,瑟瑪思設計了飲食的第二步,即在第一步的基礎上,給自己一點獎勵。比如,體重穩定以後,晚上吃一塊沒有麵粉的巧克力蛋糕,或者在吃蛋白質脂肪和蔬菜組合的同時,加一點黃糙米。如果吃了幾次以後,體重沒有增加,胃堣]沒有不舒服,那麽,你就可以一直這樣吃下去。如果體重恢復原樣,或者泛胃,即馬上回到第一步去。她認爲,每個人的年齡,體質和新陳代謝不一樣,第一步是減肥者必須走的路,第二步就看各人的情況行事了。如果第二步走得不好,隨時可以回到第一步來,重新開始。

  下面是瑟瑪思列出的壞食品名單,減肥者必須限食。

  糖類:白糖,黃糖,冰糖,蜂蜜,蔗糖,果糖,楓獎,玉米糖,麥芽糖,胡蘿蔔,糖蘿蔔等等。高澱粉類:精白麵粉,白米,玉米,土豆,番薯,南瓜,香蕉,等等。咖啡因和酒精類:咖啡,含有咖啡因的茶,含有咖啡因的飲料,可可粉,啤酒,硬酒(含高濃度酒精),米酒和果酒,等等。

  還有一種食品,她認爲要注意的,即脂肪和碳水化合物的混合物,比如,硬果(花生,杏仁,瓜子等),橄?,內臟,鱷梨,椰子,豆腐等,因爲這些食物不僅脂量高,碳水化合物含量也高,容易加重消化系統的負擔,影響營養的吸收。如果吃了以後,造成胃堣ㄤ峈A,應該少吃;如果吃了以後,增加體重,應該禁吃。

  瑟瑪思出版的兩本書,理論上不如醫生西沃茨拜那麽專業精闢,但是,其中三分之二是富有創意的食譜,這恐怕就是暢銷的原因吧!

  附件1:西沃茨拜醫生的蛋白質表

  食物名稱蛋白質含量
  1 只雞蛋8 克
  1盎司幹乳酪8-10克
  半杯新鮮乳酪14-16克(COTTAGE CHEESE)
  1盎司杏仁硬果7克
  1盎司花生醬7克
  2匙(TABLESPOONS)花生醬8克
  半杯老(FIRM,RAW)豆腐20克

  附件2:瑟瑪思的糖度表

  啤酒110
  葡萄糖100
  白麵包95
  速溶土豆粉95
  蜂蜜90
  果醬90
  玉米片85
  爆玉米85
  胡蘿蔔85
  土豆70
  義大利麵條65
  香蕉60
  水果乾60
  黃糙米50
  全麥麵包50
  全麥麵條45
  新鮮的白豆40
  燕麥40
  青豆40
  全麥麥片35
  乳製品35
  野米35
  新鮮水果35
  幹豆30
  黑巧克力22
  黃豆15
  綠葉菜低於15
  附件3:瑟瑪思菜譜

  A 花菜湯 2匙白脫,一顆花菜,四杯雞湯,少許鹽和黑胡椒,六匙無糖酸奶,一把蔥切碎,炒菜鍋堨[熱白脫,倒入切碎的花菜,煸透,和雞湯同煮,小火二十分鐘。取一半倒入攪拌機,攪爛,倒回鍋內煮開,加入酸奶和蔥末,起鍋即成。

  B 巧克力蛋糕 7.5盎司巧克力,敲成小塊;11 匙白脫;4 只大雞蛋,蛋白和蛋黃分開;三分之一杯白糖(可用甜菊糖代替);三分之一杯全麥麵粉;四分之三杯奶油;六盎司巧克力,敲碎;預熱烤箱350華氏度。把巧克力和白脫分別隔水加溫,溶化後,放一邊。打碎蛋黃直到蓬鬆,慢慢地加入白糖,一邊加一邊打,再拌入巧克力,灑入麥粉,攪拌均勻。在另一個容器堙A打碎蛋白,拌到起峰,倒入巧克力醬中。用白脫塗勻蛋糕烤盤,均勻倒入巧克力醬,進烤箱烤二十到二十五分鐘。取出蛋糕,冷卻。另外用鍋加熱奶油,開滾以後拌入巧克力,溶化後,冷卻,淋在烤熟的蛋糕上即成。

  (全文完)
 

      上網日期 2002年02月27日

資料來源:http://www.csdn618.com.cn/century/pingtai/020227300/0202273037.htm#top

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