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吃的反省(中)------ 解讀美國新營養觀念

作者:融融 (美國)       


  4,重新看待膽固醇

  如果爲脂肪翻了案,膽固醇也因此得到了平反。

  膽固醇是脂肪的一種形式。以前,醫學界把中風和心肌梗塞都歸罪於高膽固醇。作者以自己的試驗對此作了否定。她說,膽固醇是腦功能的基本物質;膽固醇能在人體傳遞生物電上起重要作用;膽固醇促成細胞內質膜,同時提供細胞內質膜需要的組織材料;膽固醇能預防情緒波動;膽固醇製造重要的荷爾蒙,而且穩定神經傳遞系統。如果人體缺少膽固醇的話,細胞膜組織就會遭到破壞,正常的細胞生長就會受到干擾,癌症就是這樣發展起來的。

  當人體膽固醇短缺的時候,這架生化機器會自動發出"危機"和"饑饉"的信號。這時,攝入體內的碳水化合物引發的胰島素就會刺激肝臟分泌一種還原酶,叫HMG CO - A ,這種酶能將由碳水化合物轉變的糖份製造成膽固醇。因爲這種膽固醇是在體內發出了"危機"和"肌饉"的信號而生産的,同時又是由胰島素刺激肝臟後而生産的,膽固醇的生産總是超過人體實際的需要,不同于正常情況下從食物中得到的膽固醇。因高濃度的胰島素刺激而過量生産的膽固醇促進了血小板的形成,這才是造成冠心病和心肌梗塞的真正原因。美國藥物市場上最通用的降膽固醇藥,就是抑制HMG CO - A 還原酶的分泌,即阻止人體本身生産膽固醇。於是就産生了這樣的怪事:一方面警告人們不要吃有膽固醇的食品,造成人體過量地生産膽固醇,一方面又讓病人服用降膽固醇的藥品,抑制人體生産過量的膽固醇。如果人們能夠從食品中得到膽固醇的話,以上兩個問題都不存在了。

  醫生強調,胰島素是過量生産膽固醇的罪魁禍首。不管胰島素是由什麽原因造成的(可能是多餘的碳水化合物,也可能是精神壓力,酒精,煙草,和其他刺激物),人體對高濃度的胰島素的反映就是過量生産膽固醇。

  書中還強調,化驗出來的膽固醇指標是三種膽固醇的總和,並不與疾病成正比。換句話說,膽固醇指標高,可能是好的膽固醇指標高於壞的膽固醇,並不意味著人的健康出了問題,而膽固醇指標低,也可能是不好的膽固醇高於好膽固醇,所以,即便總指標正常的人,也可能得心血管病。關鍵的問題是,要吃含有膽固醇的食品,而不是由肝臟來過量生産膽固醇。

  5,減肥-- 少吃碳水化合物

  碳水化合物就是糖,簡單的碳水化合物,比如水果和糖果,複雜的碳水化合物,比如糧食和澱粉類蔬菜(番薯,土豆等),都是糖分子鏈。碳水化合物是人體需要的主要燃料來源,但不是唯一的營養來源。低脂肪的飲食習慣,在減少食用脂肪和蛋白質的同時,增大了碳水化合物攝入量,一方面造成肌體因爲缺少脂肪和蛋白質的補充而不斷虛弱,另一方面,由於過量的燃料燃燒不掉而轉化肥肉。

  作者解釋,人不可能過量食用脂肪和蛋白質,因爲腸壁上有一種叫CCK(CHOLECYSTOKININ)的荷爾蒙,會通知大腦並配合膽囊分泌的膽汁吸收脂肪。CCK 過量生産的時候,人體會有作嘔的感覺,如果繼續食用的話,就會嘔吐。而食用碳水化合物的過程中,沒有CCK 的信號,只要胃婺丳o下的話,可以一直吃下去,非常容易過量食用。所以合理地控制碳水化合物的攝入量,是減肥,平衡荷爾蒙,防止慢性病的重要課題。

  怎樣控制碳水化合物的攝入量?

  第一,吃足脂肪和蛋白質,必然削減碳水化合物的食用量。

  第二,停止食用精製的糧食,如:白麵製成的麵條,麵包,精白米飯和精製麥片。這些被"剝了皮"的精製糧食,在胃媞0d的時間非常短,轉化爲葡萄糖的速度非常快,而且因爲沒有CCK 的飽滿信號,非常容易過量食用,然後轉化爲脂肪。

  第三,限制含糖量高的食物。

  第四,回避面拖油煎食品,烹飪中限制使用澱粉。

  第五,人體的中段是肥胖的測試表,如果失去了腰圍線,就意味著需要減肥,需要減少食用碳水化合物。

  作者認爲,健康人的營養不是農業部制定的所謂金字塔,而應該是脂肪蛋白質,蔬菜水果,乳製品品和糧食四種食品的均勻組合。天然的食品,新鮮的食品,非經過加工的食品(如粗糧),未進行化學處理的食品(沒有生長激素,沒有刹蟲劑),不加防腐劑和調味劑的食品,應該是今日商業化社會中人們追求的食品來源。

  下面是書中關於健康人一天的功能表選例:

  功能表A

  早餐:炒蛋。香腸。三分之二杯加入白脫和奶油的燕麥粥。一片生番茄。點心:四分之一杯葵花子。

  午餐:沙拉,包括雞肉,培根(鹹肉片),水煮蛋,乳酪,綠菜葉和番茄,拌入橄?油和酸醋的沙拉醬。點心:四分之一杯杏仁果。乳酪條。

  晚餐:烤瘦豬肉。加入白脫的黃糙米飯。白脫拌蘆筍。綠菜葉沙拉,包括番茄,黃瓜和橄?油酸醋沙拉醬。

  功能表B

  早餐:菠菜和乳酪炒雞蛋。一杯切成小塊的哈蜜瓜。點心:火雞肉和乳酪片。一匙葡萄乾。

  午餐:金槍魚沙拉,包括芹菜,番茄,四分之一鱷梨(AVOCADO),拌入奶油沙拉醬。胡蘿蔔條。點心:芹菜條加硬果醬。

  晚餐:牛肉煮洋蔥,青椒,番茄,綠葉菜和酸奶,乳酪。一片墨西哥玉米餅。

  功能表C

  早餐:洋蔥,青椒炒雞蛋。香腸。一片塗上白脫的全麥麵包。點心:一杯新鮮乳酪(COTTAGE CHEESE)。胡蘿蔔條。

  午餐:大番茄,金槍魚拌入洋蔥,芹菜,奶油和二分之一的鱷梨。點心:四分之一杯核桃肉。半個蘋果。

晚餐:牛肉條。二分之一杯土豆沙拉,其中有芹菜,水煮蛋,洋蔥,芥末和奶油醬。蘑菇,刀豆拌白脫。
 

      上網日期 2002年02月27日

資料來源:http://www.csdn618.com.cn/century/pingtai/020227300/0202273036.htm#top

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